摘 要

番石榴是熱帶水果之一，產(chǎn)地眾多，而且具有很高的經(jīng)濟(jì)價值。鑒于目前對番石榴中多酚類物質(zhì)的提取尚無深入的研究，本課題分別就番石榴皮及肉中的多酚物質(zhì)進(jìn)行提取研究，考查了濃度、時間、料液比、浸提次數(shù)等影響提取率的幾個重要因素，通過單因素實驗和正交實驗，確定了用乙醇溶液為提取劑時，影響果皮中多酚提取的因素由大到小依次為：料液比 >乙醇濃度>提取時間，最佳工藝條件為：乙醇濃度60%，料液比1/6，提取時間6 h，浸提兩次；影響果肉中多酚提取的因素由大到小依次為：乙醇濃度>料液比>提取時間，最佳工藝條件為乙醇濃度70%，料液比1/7，提取時間1 h，浸提一次。
關(guān)鍵詞：番石榴 多酚 提取 優(yōu)化


目 錄
1前言 1
1.1研究的目的和意義 1
1.1.1番石榴介紹 1
1.1.1.1營養(yǎng)成份 1
1.1.1.2保健作用 2
1.1.2植物多酚的分類及其生理活性 2
1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 3
1.2.1植物多酚的功能活性研究進(jìn)展 3
1.2.2植物多酚的提取研究現(xiàn)狀 4
1.3主要研究內(nèi)容 5
1.3.1番石榴果皮/果肉多酚提取條件單因素實驗 5
1.3.2番石榴果皮/果肉多酚提取條件優(yōu)化 5
2 番石榴果皮/果肉多酚的提取條件優(yōu)化 6
2.1材料與設(shè)備 6
2.1.1材料 6
2.1.1.1原料預(yù)處理 6
2.1.1.2實驗試劑 6
2.1.2實驗主要設(shè)備 6
2.2總酚(TPC)的測定 7
2.3單因素試驗 7
2.3.1浸提溶劑濃度的確定 7
2.3.2浸提時間的確定 7
2.3.3料液比的確定 8
2.3.4浸提條件優(yōu)化 8
2.3.5浸提級數(shù)的確定 8
2.3.6數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 8
2.4結(jié)果與分析 8
2.4.1總酚標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 8
2.4.2乙醇濃度對番石榴果皮/果肉多酚提取的影響 9
2.4.3浸提時間對番石榴果皮/果肉多酚提取的影響 10
2.4.5各因素綜合變化對番石榴果皮/果肉多酚提取的影響 13
2.4.6浸提級數(shù)對番石榴果皮/果肉多酚提取的影響 16
2.5本章小結(jié) 16
3 創(chuàng)新與展望 18
參考文獻(xiàn) 19
英文摘要 21
致謝 22
農(nóng)業(yè)工程學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計)成績評定表 23


1前言
1.1研究的目的和意義
1.1.1番石榴介紹
番石榴又名芭樂、拔仔、黃肚子或雞矢果，呈球形、卵形或洋梨形，果皮光滑，未成熟時為綠色，成熟時顏色各異，色澤 艷麗，風(fēng)味奇特。因果實多籽，類似石榴而得名。主要布于兩廣、福建等地，品種繁多，如胭脂紅、七月紅、柿蒂等，肉質(zhì)軟滑，味道清甜，具有較高的營養(yǎng)和藥用價值[1]。番石榴屬于桃金娘科，常綠、多年生灌木植物，原產(chǎn)于熱帶美洲，后由喜歡在海上航行的西班牙人傳至歐洲，才開始傳到世界各地，也傳到中國大陸南方。番石榴適栽于海南及廣西、廣東、福建、云南南部[2]。番石榴全身是寶，果味獨特、鮮美，富含有益于人體的各種營養(yǎng)成份，如含有果糖、葡萄、蔗糖、谷氨酸等，既可鮮食，煮熟吃，釀酒，又可加工成果汁、果醬、罐頭等系列產(chǎn)品，還具有藥用和保健作用。番石榴廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營養(yǎng)得以強(qiáng)化和提高。此外，種子含油率較高，為優(yōu)質(zhì)食用油。根、莖、葉除可藥用外，還可作為輕化工原料。番石榴屬熱帶名優(yōu)水果品種，已成為水果開發(fā)種植的熱門品種，同時也成為當(dāng)前水果品種結(jié)構(gòu)調(diào)整的首選品種之一[3]。
1.1.1.1營養(yǎng)成份
番石榴營養(yǎng)價值極高，為各種果品之冠，就維他命C而言，比橘子高八倍，比西瓜、鳳梨多三十到八十倍，每百克鮮果維生素C含。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


參 考 文 獻(xiàn)

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