食品安全管理體系
速凍果蔬食品生產(chǎn)企業(yè)要求
Food safety management system
Requirements for Quick Frozen Fruits and Vegetable Producing Organizations
目 次
前 言 II
引 言 III
1 范圍 1
2 規(guī)范性引用文件 1
3 術(shù)語和定義 1
4. 人力資源 3
4.1 食品安全小組 3
4.2 人員能力和技術(shù)要求 3
4.3 人員健康和衛(wèi)生要求 3
5. 前提方案 4
5.1 基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù) 4
5.2 操作性前提方案 5
6. 關(guān)鍵過程控制 5
6.1 基地管理 5
6.2 原輔料驗(yàn)收 6
6.3 加工過程的生物危害控制 － 漂燙 6
6.4 加工過程的物理危害控制 － 金屬等異物檢測 6
7. 產(chǎn)品檢測 7
7.1 企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 7
7.2 委托檢驗(yàn) 7
8 產(chǎn)品追溯與撤回 8
附錄 相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)清單 8
附錄 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）要點(diǎn) 9
參考文獻(xiàn) 10
速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）要點(diǎn)
—— 衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)
—— 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)
—— 生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的管理（按食品企業(yè)GMP，GB14881）
—— 環(huán)境衛(wèi)生的要求
—— 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求
原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的控制
—— 生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制
—— 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制
—— 檢驗(yàn)的要求
—— 質(zhì)量記錄的控制
—— 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核